İnsanlar selülozu sindiremezler, çünkü selüloz sindirimi için gerekli enzimlere sahip değiller, ayrıca sindirimi gerçekleştirmek için simbiyotik bakterilere sahip değillerdir; nişastayı sindirebilirler çünkü onu parçalamak için gerekli enzimlere sahiptirler. Moleküllerdeki bağlantılar sindirilebilirliğini belirler.
Selüloz, bir lineer polisakarit polimer zinciri ve glukoz monosakaritlerinden oluşur. Sindirim için spesifik enzimler gerektiren bir beta asetal bağda düzenlenirler. İnsanların beta asetal bağını kırabilen ve selülozun sindirim sisteminden geçerek dokunmaya yol açabilecek enzimleri yoktur.Nişasta, alfa asetal bir bağlantıda düzenlenmiş glikoz moleküllerinden yapılır. İnsan midesindeki enzimler bu bağlantıyı kırabilir.
