Genellikle domuzlarla karşılaştırılan insan kas dokusu, io9'a göre miyoglobinin varlığından dolayı bilimsel olarak kırmızı et olarak nitelendirilir. ve çiğ ete kırmızı rengini verir.
Yavaş seğirmeli kaslar, enerji kaynakları için glikojen kullanan hızlı seğirmeli kasların aksine, uzun süreli aktivite süresince oksijen toplamak için miyoglobini kullanıyor, Exploratorium'u açıklıyor. Yüksek konsantrasyonlarda miyoglobine sahip olan sığır eti, çiğ ette görülebilen belirgin bir şekilde kırmızı et. Tavuk, aksine, açıkça ayırt edilebilir beyaz ve koyu kaslara sahiptir. Domuz eti, genellikle "diğer beyaz et" olarak karşılanırken, aslında miyoglobin içeren kırmızı bir et, ancak sığır eti gibi proteinle yoğun bir şekilde paketlenmemiş, bu yüzden daha beyaz görünüyor. Genellikle "uzun domuz" olarak bilinen insan eti benzer seviyede miyoglobine sahiptir.
