Yiyecekleri veya diğer maddeleri dondurmak mevcut tüm bakterileri veya diğer mikroorganizmaları öldürmez. Donma sıcaklıkları bazı bakterileri öldürebilir ve soğuk, sıcaklık donma derecesinin altında kaldığı sürece bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını önler ; ancak, yiyeceği oda sıcaklığına getirmek, bakterilerin uyanmasına ve bir kez daha çoğalmaya başlamasına izin verir.
Yiyecek pişirme, bakterileri yok etmenin bir yöntemidir. Farklı ısı seviyeleri farklı mikroorganizmaları öldürür, bu nedenle yiyeceği güvenli hale getirmek için tavuk, domuz ve sığır eti belirli sıcaklıklarda pişirilmelidir. Pişirme, bakteriyel büyümenin bıraktığı toksinleri tahrip etmez, bu nedenle, oda sıcaklığında çok uzun süre oturmasına izin verilen yiyecekleri pişirmek, onu güvenli bir şekilde yemek yapmaz.
Yiyecek üzerindeki bakterileri öldürmenin bir başka yöntemi, bakterilerin hayatta kalması için gerekli olan suyun uzaklaştırılmasıdır. Yiyecekleri tuzlamak nemi dışarı çıkarabilir ve yiyecekleri bakteri için uygun değildir. Dehidrasyon ve dondurarak kurutma, nemi almanın ve yiyecekleri korumanın diğer yöntemleridir.
Bakteriler ayrıca asidik ortamlardan da hoşlanmazlar. Turşu yiyecekleri, onları asitli bir banyoda muhafaza etmeyi içerir ve uygun asitliğin korunması durumunda, bakteri gıdaya girmesini veya ortamın kontrolünü koruduğu sürece büyümesini önler.
