Aynı zamanda askorbik asit ve L-absorbik asit olarak da bilinen C vitamini, bir hidroksil grubuna, bir ester fonksiyonel grubuna ve bir alkene sahiptir. C vitamini bu gruptan yoksundur ve bunun yerine alken gruplarının karakteristiği olan bir karbonil çift bağına sahiptir.
Hidroksil grubu, bir OH veya hidroksitin bir karbona bağlı olduğunu gösterir. Birbirine bağlı iki karbon olan karbonil çiftli bağ, iki karbonunun her bir ucuna bağlanmış bir OH bağına sahiptir. Son olarak, ester fonksiyonel grubu, iki oksijen grubunun bir karbona nerede bağlandığını gösterir. Bununla birlikte, bu durumda, oksijen moleküllerinden biri karbonun bir ucuna çift bağlanır, diğeri ise karşı uca tek bağlanır.
NCBI web sitesinde C Vitamini yapısının şemasına göre, C Vitamini C vitamininin çözünürlüğünü açıklayan çeşitli hidroksil gruplarına sahiptir. Hidroksil grupları suda çözünür olduğundan, C vitamini suda kolayca çözünür. OH gruplarındaki hidrojen hızla ayrışır ve sudaki oksijen moleküllerine bağlanır.
Michigan Eyalet Üniversitesi'ne göre, C Vitamini karbonil çift bağı ayrıca güçlü bir asit yapar, çünkü karbon çift bağının bir tarafı beta-hidroksi grubunu, diğer ucu ise alfa-hidroksil grubunu temsil eder. Alfa hidroksi tarafı bir fenol gibi davrandığından, C vitamini benzer bir asiditesine sahiptir. Bu, C vitamininin neden oldukça asidik olduğunu açıklar.
