Brie peyniri soğutulursa, kabuğunu keserek çıkarmak kolaydır. Brie peyniri oda sıcaklığında oturuyorsa, peynir kesimden sonra kabuğundan çıkarılabilir içine.
Brie kabuğu yenilebilir ve genellikle tüketim için kaldırılmaz. İdeal brie bir inç veya daha az kalın ve tatlı bir aroma vardır. Bundan daha kalın olan peynir kenarlarda fazla olgunlaşır ve ortada yeterince olgunlaşmaz. Sert brie yetersiz ve satın alınmamalıdır. Olgun brie buzdolabında kalmalı ve birkaç gün içinde yenilmelidir.
