Buz, hava, su veya buzun etrafındaki diğer maddeler molekülleri olarak buzun kendisinin moleküllerine ısı aktarırken erir. About.com'a göre sıvı faz ve suya dönüşme.
Buz küplerinde katı kristallerin hepsi birbiriyle tam olarak hizalanmaz. Live Science'a göre, bu kavşaklarda, atomlar hareket etmeye başlar, sonra kristal boyunca yayılan ve sırayla aynı hizada bulunan parçaları kaosa çeviren bir eğilim oluşturur. Bunun anlamı, kristallerin içinde henüz erime noktasına ulaşmamış sıvıların olabileceğidir, ancak Live Science bu iddiayı doğrulamak için daha fazla çalışmanın gerekli olduğunu açıklar.
Buz küpleri, su odadan biraz daha soğuk olsa bile, oda sıcaklığında bir yüzeyde bıraktıklarından daha fazla suda erimeye meyillidir. Bunun nedeni, sıvı fazdaki sudaki bağların buzdaki kristal yapılarla tek başına havadan daha etkili şekilde etkileşime girmesidir. Isı havadan buza aktarılırken, sıvıdan çok daha hızlı bir şekilde gelir. Bu nedenle, buz küplerini bir bardak suya bırakmak, bu küpleri mutfak tezgahına koyup erimelerini beklemekten daha hızlı erimeye yol açar.
