Bir amiloplast, bir bitki hücresinin sitoplazmasında bulunan bir lökoplast türüdür. Amilopektin için bir depolama alanı görevi görür. Amiloplast, glikozu nişastaya dönüştürmek için polimerizasyonu kullanabilir.
Bir amiloplast pigment içermez ve bir plastid türüdür. Pigmentasyona sahip olmayan plastidler genellikle gıdanın depolanması ile ilişkilidir. Yiyecek yapımında yer alan plastidler, renkli görünmelerini sağlayan pigmentler içerir.
Amiloplastlar, bitki enerjiye ihtiyaç duyuyorsa nişastayı tekrar şekere dönüştürür. Meyve ve patates bitkileri, büyük miktarda amiloplast içeren iki yaygın bitkidir.
