Ölüm süreci yaklaşık 120 derecede başlasa da maya tamamen 140 derece Fahrenheit'te ölür. Bu bilgi mayanın sıcak su ile aktivasyonunu gerektiren ekmek tarifleri için çok önemlidir.
Su çok soğuksa, hamur yükselmeyebilir. Aşırı sıcak su ya mayayı öldürür ya da hamurun tutarsız bir şekilde yükselmesine neden olur. Suyun 120 ila 130 derece ideal sıcaklık aralığında olmasını sağlamak için, maya eklemeden önce bir termometre ile kontrol edin. Uygun aktivasyon, maya su eklendikten 5 ila 6 dakika sonra yüzeydeki küçük kabarcıkların ortaya çıkması ile gösterilir.
