Yağlar oda sıcaklığında katıdır ve bazı bitkisel yağlar da oda sıcaklığında katı olmasına rağmen, hayvansal kökenli olma eğilimindedir. Yağlar oda sıcaklığında sıvıdır ve bitkilerden elde edilme eğilimindedir, ancak bazı yağlar balıklardan da elde edilebilir. Margarin, hayvansal ve bitkisel yağların bir kombinasyonu olabilir.
Yemek pişirmek için kullanılan yağlar arasında süet, domuz yağı ve damlama vardır. Süet, sığır veya kuzu böbreklerinde bulunan beyaz yağdır. Şefkatli ve lapa lapa turta kabuğu yapmak için kullanılır.
Lard, kızartma ve pişirme için kullanılır. En iyi domuz yağı, domuzun midesindeki yağdan ve domuzun sırtının derisinin altındaki yağdan gelir. Caul yağı, domuz bağırsaklarının çevresinde hassas, dantelli bir tabaka oluşturan başka bir domuz yağı türüdür. Ayrıca ineklerde ve koyunlarda da bulunur. Fatback, domuzun belinden elde edilen yağdır ve kuru etleri tüketmek için kullanılır.
Pastırma, kaz, ördek ve tavuk gibi etlerin damlamaları dökülür ve katılaşmaya bırakılır. Daha sonra diğer etleri kızartmak için kullanılırlar.
Yağlar arasında zeytinyağı, badem ve ceviz yağı, aspir yağı, kanola yağı, susam yağı, üzüm çekirdeği yağı ve yerfıstığı yağı bulunur.
