Beyaz kuyruklu geyikler esasen otçuldur, bu nedenle bunlar arasında sivri ot, Amerikan kutsal, eğrelti otları, su bitkileri ve zehirli sarmaşık gibi her tür bitki yer. Ancak, mevcut olana bağlı olarak beyaz kuyruklu geyikler ayrıca yonca, fındık, ot veya mantarları da yerler.
Çöl bölgelerde yaşayan beyaz kuyruklu geyikler de kaktüsler, doğu ormanlarında yaşayan beyaz kuyruklu geyikler tomurcuk ve dallar yerler. Daha kalabalık bölgelerde, beyaz kuyruklar süs ağaçları, mahsuller ve meyve ağaçları gibi insanlar tarafından yetiştirilen bitkilerle beslenir. Beyaz kuyruklu geyiklerin diyeti, yiyeceklerin düşük bulunmasından dolayı kışın yaprak dökmeyen ağaçlardan oluşur. Beyaz kuyruklu geyik, Kuzey Amerika geyik ailesindeki en küçüğüdür ve gece veya karanlık yaratıklardır; bu, yalnızca karanlıkta veya alacakaranlıkta aktif oldukları anlamına gelir.
