Sodyum metabisülfit, bir yiyecek koruyucu, tıbbi bir antioksidan ve demleme ve şarap yapım ekipmanları için dezenfektan olarak kullanılır. lokal anestezikler ve enjekte edilebilir hormonlar oksitlenmelerini önleyerek.
Şarap yapımı ve demlenmesi için, sodyum metabisülfit, Campden tabletleri olarak satılır. Bu tabletler, şarap, elma şarabı ve bira yapımında gelişen bakteri ve yabani mayaları öldürür. Ayrıca kloru sudan elimine ederler ve kimyasal olarak arıtılmış belediye suyunun demleme için kullanılmasını sağlarlar.
Sodyum metabisülfitin, bileşen kimyasallarına alerjisi olmayan insanlarda normal gıda dozlarında olumsuz etkileri yoktur. Sülfitlere alerjisi olan kişiler, reaksiyon olasılığı nedeniyle sodyum metabisülfitten uzak durmalıdır. Endüstriyel bir ortamda olduğu gibi büyük miktarlarda sodyum metabisülfit'e maruz kalmak, küçük cilt tahrişine veya sindirim rahatsızlığına neden olabilir.
Su ile birleştirildiğinde, sodyum metabisülfit, bazı kişilerin olumsuz reaksiyona girdiği hoş olmayan ve kokulu bir gaz olan kükürt dioksit oluşturur. Bu nedenle, sodyum detabisülfit bazı dezenfektan uygulamalarında hidrojen peroksit ile değiştirilmiştir. Sodyum metabisülfit ayrıca güçlü asitlerle birleştirildiğinde veya yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında kükürt dioksit oluşturur.
