Şube Temellerine göre, çiğneme süreci başladığında sindirim ağızda başlar. Tükürük bezleri yutmadan önce yiyeceğin yağlanmasına yardımcı olan bir mukus salgılar.
Tükürük üç enzimden oluşur: Amilaz, Proteaz ve Lipaz. Amilaz parotis bezinden gelir ve karbonhidratları parçalamak için kullanılır. Proteaz, submandibular bezlerden gelir ve protein sindiriminin ilk aşamalarında kullanılır. Lipaz, yağ sindirimi başlatmak için dilin altında bulunan dil altı bezlerinden gelir. Çiğneme sindirimin çok önemli bir parçasıdır çünkü bu üç enzimin salınması sindirim sürecine başlar.
