Bir yaprağı nişasta için test etmeden önce kaynatmanın amacı, yaprakta meydana gelen herhangi bir reaksiyonu durdurmaktır. Yaprak içindeki işlemler durmazsa nişasta kullanılabilir Testin sonraki adımlarında alınamaz.
Nişasta, yapraklardaki nişasta tanelerinin içinde depolanır. Bu moleküller, yaprağın depo alanından kaçmak için çok büyüktür, bu nedenle bitkinin ihtiyaç duyulduğunda enerji rezervlerine girmesi için daima oradadır. Nişasta molekülleri, daha büyük olanları yapmak için bir araya dizilmiş glikoz moleküllerinden yapılır. Bir yaprak nişastayı kullanmaya hazır olunca, onu tekrar glikoz moleküllerine böler.
