Eepslopædia Britannica'ya göre Pepsin, midenin asitli ortamında en iyi çalışan enzimdir. Enzimin temel amacı, gıda proteinlerini peptitlere ayırmaktır.
Eyclopædia Britannica, pepsinin mide iç yüzeyinde pepsinojen olarak depolandığını açıklar. Mideye bırakıldığında ve hidroklorik asitle karıştırıldığında, inaktif pepsinojen, aktif pepsine dönüşür.
J. UC Clermont College'daki Stein Carter, etkili bir şekilde çalışabilmesi için Pepsin'in pH 1.5 ile pH 2.5 arasında bir asitlik seviyesine ihtiyaç duyduğunu belirtmektedir. Mide asiditesi, antasit kullanımıyla değiştirilirse, enzimin proteini sindirme kabiliyeti büyük ölçüde engellenir.
