Maya ve şeker arasındaki kimyasal reaksiyon etanol ve karbondioksit üretir. Bu reaksiyon için dengeli kimyasal denklem, 2C2H5OH üretmek için reaksiyona giren maya enzimi zeomas reaksiyonunda glikoz /şekerdir (C6H12O6) etanol) + 2C02 (karbon dioksit). Bu bira, şarap ve ekmek yapmak için kullanılan etanol fermantasyon işlemidir.
Fermantasyon işleminde, maya enzimi zigası mevcudiyetinde şeker parçalanır. Elde edilen karbondioksit gazı havaya karışır, etanol denilen alkol ise suyla karışım halindedir. Bununla birlikte, fermantasyonun alkol üretmesi için, havasız ortamda ortaya çıkması gerekir, aksi halde oluşan ürün onun yerine etanoik asittir. Kısmi damıtma işlemi yoluyla, etanol karışımdan ekstre edilir.
