Lipitler polar olmayan maddelerdir. Lipitler polar olmayan bileşikler olduğu için kloroform veya benzen gibi polar olmayan bileşiklerde çözünürler. Bununla birlikte, lipitler suda çözünür değildir, çünkü polar bir bileşiktir.
Lipitler, yağlar, fosfolipitler, mumlar ve steroller içeren bir grup maddedir. Yağlar gliserol ve yağ asitlerinden oluşur. Bir trigliserit, gliserol ve üç yağ asidinden oluşur. Yağlar ayrıca doymuş veya doymamış yağlar olarak sınıflandırılabilir. Başka bir lipit formu da kolesterol ve hormonlardan oluşan sterollerdir.
Bir fosfolipidin yapısı, iki yağ asidi ve bir fosfat grubundan oluşur. Fosfolipitler, hayvan hücrelerinin hücre zarında bulunur. Bitkiler ve hayvanlar, bir yağ asidi zincirinden oluşan mumlar üretir. Hayvanlarda ve bitkilerde, mumların temel işlevi koruma içindir.
