Laktaz hem karbon hem de hidrojen içeren organik bir moleküldür. Çeşitli organik molekül gruplarından laktaz, çok uzun amino asit zincirlerinden oluşan proteinlere aittir. Laktaz, kimyasal reaksiyonları kolaylaştıran özel bir protein türü olan bir enzim olarak işlev görür.
Laktaz, vücudun süt şekerini sindirilebilir bitlere ayırmasına yardımcı olan enzimdir. Laktaz olmadan, vücut sütü etkin bir şekilde sindiremez. Bu yetersizliğe laktoz intoleransı denir, çünkü sorunlu süt şekeri laktozun bilimsel ismine dayanır. Laktaz çok önemli bir enzimdir, çünkü süt, katı yiyecekleri tüketebilecek kadar büyüyene kadar, insanlar dahil tüm genç memeliler için birincil besindir.
