Köpek balığı eti insanlar tarafından yenebilir, ancak ABD Gıda ve İlaç İdaresi, tüketimin ayda bir veya iki kez ile sınırlandırılmasını önerir. Köpekbalığı karaciğeri, bazı vitaminlerin toksik seviyelerini içerdiğinden yenmemelidir.
Köpekbalığı Araştırmaları için Mote Marine Laboratory, 124 örneklenmiş köpekbalığının üçte birinde FDA'nın milyonda bir parça civa eylem seviyesinin üstünde cıva seviyeleri buldu. Civa seviyeleri ayrıca, orkinos ve kılıç balığı gibi diğer yırtıcı balıklarda da bir endişe kaynağıdır. Köpekbalığı eti hızla bozulma eğilimindedir. Pek çok köpekbalığı türü, 24 saat boyunca buzlanması gereken güçlü bir şekilde aromalı etin ardından iki saat boyunca lezzetli olması için suyunu çekiyor.
