Maillard reaksiyonu, ısıya maruz kaldığında şekerler ile amino asitler ve proteinler arasındaki reaksiyona verilen addır. Yemek yaparken, yiyeceklerin kızarmasına neden olur ve karmaşık lezzetler oluşturur.
Maillard reaksiyonu, ilk kez 1912'de tarif eden keşfi Louis-Camille Maillard'dı. Adını 122 ila 329 derece Fahrenheit arasında değişen sıcaklıklarda meydana gelir ve kahvenin kızarmasıyla değişen karmaşık molekül karışımlarına neden olur. Lezzetlerinin bir kısmını Maillard reaksiyonundan alan yiyecekler arasında kurutulmuş, ızgara veya kavrulmuş etler; pişmiş ürünler; derin yağda kızartılmış yiyeceklerin kaplamaları; maltlı arpa; ve akçaağaç şurubu.
