Avrupa Gıda Bilgi Konseyi'ne göre, insan vücudu kaslarda ve karaciğerde karbonhidratları depolar. Glikojene dönüştürülen ve bu vücut kısımlarında depolanan glikoz formunda karbonhidratlar alır.
Kırmızı kan hücreleri ve beyin, enerji kaynağı olarak glikoza ihtiyaç duyuyor, çünkü protein, yağ ve diğer enerji biçimlerini bu amaçla kullanamıyorlar, EUFIC. Bu nedenle kandaki glikozun sürekli olarak optimum seviyede tutulması önemlidir.
Enerji sağlayan başlıca karbonhidrat kaynakları nişasta ve şekerlerdir. İnce bağırsak monosakaritleri kan dolaşımına emer ve ihtiyaç duyulan alanlara taşır. Sindirim enzimleri disakaritleri monosakaritlere, uzun nişasta zincirlerini ise kan dolaşımına emilen kurucu şekerler halinde parçalara ayırır.
Iowa Eyalet Üniversitesi, vücudun karaciğerde glikozu ve enerji için glikoza ihtiyaç duymadığında iskelet kaslarını glikojen şeklinde depoladığını açıklar. Glikoz, glikojen depoları dolduktan sonra yağ olarak depolanır. Vücut, bu glikojen depolarını, kan dolaşımında bulunandan daha fazla glikoza ihtiyaç duyduğunda bir enerji kaynağı olarak kullanır. Vücuttaki bütün canlı hücreler, hücrelere insülin hormonundan giren glikoz içerir.
