İyot ile karıştırıldığında nişasta, mavinin amiloz içerdiği için derin bir maviye dönüşür. Amiloz, diğer karbonhidratların yanı sıra nişastanın çözülebilir bir bileşenidir.
Amiloz molekülleri, yaylara benzer tekli glikoz moleküllerinden meydana gelir. İyot bir nişastaya eklendiğinde, çözünürlükleri nedeniyle beta amiloz moleküllerine yapışır. Nişasta, iyodini, amiloz bobinlerinin ortasındaki bir çizgiye iter ve iyot ve nişasta arasında bir yük transferi yaratır. Bu, elektronların düzeninde ve enerji seviyesi aralıklarında bir değişikliğe neden olur. Yeni aralıklar görünür ışığı farklı bir şekilde emer ve koyu mavi rengi yaratır.
İyot, yiyecekleri nişasta için test etmek için sıklıkla kullanılır. Patateslere, kuru baklagillere, pilav, ekmek ve makarnaya iyot eklenmesi, nişastanın varlığını göstermek için koyu mavi reaksiyonu oluşturur. Testi yapmak için, her yiyeceğe bir veya iki damla iyot eklemek için bir damlalık kullanın. Karşılaştırma için elma dilimleri, havuç ve şeker gibi nişasta içermeyen diğer yiyecekleri kullanın. Hem olgun hem de olgunlaşmamış bir muzu test edin ve olgunlaşmamış muz bulunmadığında olgunlaşmamış muzun nişasta içerdiğine dikkat edin. Bu, meyve olgunlaştıkça nişasta miktarının nasıl azaldığını gösterir.
