Hücre zarlarında bulunan önemli bir lipit türü fosfolipittir. Fosfolipid, bir kutup başı ve iki kutupsuz kuyruktan oluşur.
Suyu seven negatif yüklü bir fosfat başı ve iki adet su korkutucu kuyruk bileşimi, milyarlarca fosfolipitin, su içinde süspanse edildiğinde doğal olarak üç boyutlu bir küresel çift katman halinde örgütlenmesine neden olur. İki fosfolipid, milyarlarca yan yana kümelenene ve tabaka eğri kapalı bir küreye kıvrılıncaya kadar kuyruklarını kullanarak biraraya gelir. Bu üç boyutlu küresel çift katman hücre zarı olur. Kuyrukları yağ asidi zincirleridir ve uzunlukları ve özellikleri hücre zarının akışkanlığını belirler. Hayvanlar kışın düşük bir sıcaklıkta kış uykusuna yattığı zaman, fosfolipitlerin türü ve miktarı, zarın akışkanlığını korumak için ayarlanır.
