Güney Amerika Kolonileri'nde, zenginler rosto eti ve diğer birçok et türünde yemek yerken, daha fakir sınıflar, hizmetliler ve köleler mısır ekmeği, yeşillikler, domuz eti, kızarmış tavuk ve org etleri. Ruh yemeği ve Güney ülkesi mutfağı, bu alt sınıf mutfağın doğrudan bir ürünüdür. Güney sömürge mutfağı da birçok Amerikan barbekü geleneklerini doğurdu.
Diğer sömürgeler gibi, güneydeki yerleşimciler de eski dünyadan pek azını, Amerikan iklimi için uygun olmayan bazı temel tohumların ötesine getirdiler. Mısır, mısır unu, kuru fasulye, mısır ekmeği ve yabani yeşillikler gibi birçok Amerikan yemeğini çabucak kabul ettiler. Mısır unu ve sudan yapılan ve bankalı bir ateşin ılık külünde pişirilen bir tür mısır ekmeği olan kül pastası, köleler ile en fakirlerin arasında bir temel oluşturuyordu. Mısır unu mantarı yaygın bir kahvaltı yemeğiydi ve chitlin, işkembe ve tavuk ciğeri gibi organ etleri de popülerdi. Opossum, köstebek veya rakun gibi av etleri mangalda ya da güveçte sıklıkla servis edilir.
Zengin sınıflar, Eski Dünya'daki aristokratlara çok benziyordu. Kızarmış biftek en sevdiğim şeydi, ancak kümes hayvanı kursu ve her öğünde bir balık kursu olması yaygındı. Yemek yemek sosyal bir mesele olarak kabul edildi ve Güney kendi haute mutfağını geliştirdi.
