Gıda bilimcileri, bu besin maddelerine öngörülebilir şekilde tepki veren kimyasal reaktifler ekleyerek gıdalardaki nişasta ve yağı test eder. Lugol'ün iyotu, nişastanın varlığını tanımlamak için kullanılır ve Sudan III, tanımlamak için kullanılır. yağın varlığı.
Lugol'ün iyotu, yiyecekleri nişasta içeriği için test ederken kullanılır. Çözelti sarı-kahverengidir, fakat Scribd'e göre kimyasal olarak nişasta ile reaksiyona girdiğinde, iyodür nişasta denilen mavi-siyah bir madde üretilmektedir. Testi yapmak için test cihazının iki test tüpüne, bir test tüpü rafına, bir damlalığa, damıtılmış suya, Lugol'ün iyotuna, nişasta tozuna ve bir parça ekmeğe ihtiyacı var. Test cihazı test tüplerinden birine birkaç damla damıtılmış su ve nişasta tozunu, diğerine birkaç damla damıtılmış su ve küçük bir parça ekmek koyar. Ardından, test cihazı her test tüpüne birkaç damla Lugol iyot damlası yerleştirir. En koyu rengi açan test tüpü, en yüksek nişasta içeriğini içeren tüptür.
Yağ testi, aynı prensipte çalışır. Test cihazı, ya süt gibi bir sıvı ya da ince bir şekilde öğütülmüş katı bir madde kullanabilir. Bir katı için, test cihazı kabaca yarıya kadar dolana kadar damıtılmış su ekler. Sonra test tüplerinin her birine birkaç damla Sudan III ekler ve sallar. Sıvının üstünde, yağ varlığını gösteren kırmızı lekeli bir yağ tabakası oluşacaktır. Yağ tabakası büyüdükçe, numunenin yağ içeriği de artar.
