Basınç, belirli bir tür maddenin katıdan sıvıya veya sıvıdan gaza geçiş gibi durumları değiştirdiği sıcaklığı yükseltir. Örneğin, su deniz seviyesinde 212 derece Fahrenhayt'ta kaynar. Yüksek rakımlarda, atmosferden gelen basınç düşer ve dolayısıyla kaynama noktasını düşürür.
Bu, maddenin halinin moleküllerinin ne kadar hızlı hareket ettiğine veya ne kadar enerjiye sahip olduğuna bağlı olduğu için oluşur. Yüksek basınçta moleküller daha hızlı hareket edemezler çünkü daha yoğun doludurlar. Daha yakın moleküller, oluşturdukları bağın daha katıdır. Sağlam bir yapı oluşturan kafesleri kırmalarını sağlamak için daha fazla enerji gerekir. Gazlara, sıvılara ve katılara göre daha kolay basınç uygulanabilir.
Bir düdüklü tencere maddenin bu özelliğinden yararlanır. Ocak içindeki basıncı arttırarak suyun kaynama sıcaklığını arttırır. Daha sıcak sıvı su ve buhar daha fazla ısı aktarır ve yiyeceğin normal basınçtan daha hızlı bir şekilde pişmesine izin verir ve su havadan daha fazla ısı iletir. Tersine, yüksek irtifalarda tarifler daha düşük kaynama noktası için ayarlanmalı ve yiyecekler daha uzun süre pişirilmelidir.
