Astar kaburga, inek üzerindeki primer kesmenin kaburga merkezinde bulunur. Bu ihale kesiği, bonfile ile birlikte, korna ve toynaktan en uzak olanıdır.
"Asal" ifadesi, USDA'nın derecelendirme işleminden gelir. Bu, çiftlik sahipleri veya et paketleyicileri tarafından ödenen gönüllü bir süreçtir. Tüm sığır etinin sadece yüzde 2'si yüksek kalitede prime sahiptir. Genç, iyi beslenmiş sığırlardan gelen birinci sınıf sığır eti yüksek derecede ebruya sahiptir. Bu, pişirildiğinde yumuşak ve lezzet dolu olmasını sağlar. Birinci sınıf sığır eti kaliteli restoranlarda yaygındır.
