Amilaz, insan vücudundaki karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olan bir sindirim enzimidir. Bir bireyin diyetinin yaklaşık yüzde 50 ila 60'ı, sindirilmesi ve uygun şekilde emilmesi için daha küçük bileşiklere ayrılması gereken karbonhidratlardan oluşur.
Amilaz aslında tüm karbonhidratlarda bulunan şekerleri ve nişastaları hidrolize eden bir enzim grubudur. Bu enzimler polisakkaritleri, insan vücudunun emebileceği ve enerji için kullanabileceği disakaritlere ve monosakaritlere sindirebilir. Glikoz, vücudun ana enerji kaynağıdır ve insanların yediği polisakkarit bakımından zengin gıdalardan elde edilen bir monosakarittir. Amilaz ayrıca ölü beyaz kan hücrelerini sindirir. Bu hücreler, insan vücudundaki irin çoğunluğunu oluşturur ve amilaz, iksiri vücuttan çıkarmak için sindirir.
Bu enzim aynı zamanda birçok anti-enflamatuar reaksiyona da katılmaktadır. Allerjenler ve birçok tahriş edici, kurdeşen, egzama, böcek ısırıkları ve atopik dermatit gibi enflamatuar reaksiyonları katalize edebilir. Bu reaksiyonlar sıklıkla histamini kan dolaşımına bırakır ve bu da vücutta iltihaplanmaya yol açar. Amilaz, antienflamatuar reaksiyonlara aracılık eder ve insan vücudunun kendisini bu reaksiyonlardan iyileştirmesine yardımcı olur. Amilaz eksikliği olan kişilerde zayıf karbonhidrat sindirimi, zayıf antienflamatuar meditasyon ve artmış enfeksiyon riski olabilir.
