Agar, yüksek sıcaklıklarda kararlılığı nedeniyle mükemmel bir katılaşma ajanıdır. Mikrobiyolojide agar, yüksek sıcaklıkta büyüyen organizmalar için bir büyüme ortamı olarak faydalıdır ve organizmalar için de kullanılabilir. mantar gibi düşük sıcaklıklar altında gelişir.
Çok az sayıda mikroorganizma, agarını ortadan kaldırabilir ve faydasını daha da artırabilir. Karşılaştırma olarak, jelatin gibi substratlar, gıdalar olarak mikroorganizmalar tarafından yaygın şekilde kullanılır ve etkinliklerini azaltır. Rhodophyta algleri agar üretiminde kullanılır. Haşlandıklarında hücre duvarları, agaropektin ile karıştırıldığında agar oluşturan kimyasal olan polisakarit agarozu salgılar. Agar, genellikle toz halinde bulunur ve mikrobiyal çalışma için ideal bir yüzey oluşturmak üzere su ve besinlerle karıştırılır.
Pişirme işleminde agar, platin, reçel ve krema yapmak için kullanılabileceği jelatin için bitkisel bir ikamedir. Agarın yüksek lif içeriği, düzenlilik yardımcısı olarak işlev görmesine izin verir. Yutulduğunda, agar önemli miktarda su emer, bu da besin takviyesi olarak kullanılabileceği anlamına gelir. Agar'ın diğer kullanımları arasında modelleme kili, diş gösterimleri, karınca çiftlikleri ve tuz köprüler bulunmaktadır. Japonya'da, 1658 civarında Minoya Tarozaemon tarafından keşfedildi, yosun çorbasını attı ve ertesi sabah önceki geceki aşırı soğuk nedeniyle toplandığını buldu.
