İnsan vücudundaki yağların parçalanması bilimsel olarak yağ asidi metabolizması olarak bilinir. Yağ asidi metabolizması iki işlemi içerir: yağları depolamaya hazırlayan yağ asidi sentezi ve yağı enerjiye dönüştüren yağ asidi bozulması
Yağ asitleri, yağlarda ve yağlarda bulunan uzun lipid-karboksilik asit zincirleridir. Hücre zarlarında fosfolipid ve glikolipid oluşumu için esastırlar. Öncelikle balık yağlarında bulunan Omega-3 yağ asitleri, kötü kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur. Trans yağ asitleri ise kötü kolesterol seviyesini yükseltir. Yüksek kolesterol düzeyleri kalp hastalığı, felç ve prostat kanseri ile ilişkilendirilmiştir.
