Yağ moleküllerinin yapı taşları gliserol ve yağ asitleridir. Yağ sadece gliserole bağlı yağ asitleridir. Yağ asitleri, doymuş veya doymamış olan karboksilik asitlerdir. Gliserol tatlı tadı olan berrak bir sıvıdır, Ansiklopedi Britannica'yı açıklar.
Bir yağ molekülü bir gliserol molekülünden ve üç yağ asidi molekülünden oluşur. Gliserol, yağ molekülünün omurgası olarak görev yapar. Mevcut yağ asidi zincirlerinin sayısına bağlı olarak, yağ molekülleri, trigliseritler, digliseritler veya monogliseritler olarak tanımlanır, Kimya Açıklanır. Trigliserit yağ molekülleri, üç yağ asidi zincirine, digliseritlerin iki ve monogliseritlerin birine sahiptir.
