Yağlar, hayvansal veya bitkisel yağların kaynağına göre iki temel kategoriye ayrılır. Bitkisel yağlar, bitkilerden gelenlerdir. Bitkisel yağlar ayrıca bitkisel yağlara ve bitkisel yağlara ayrılır; Bu sınıflandırma altında bitkisel yağlar, oda sıcaklığında katı olanlardır.
Oda sıcaklığında katı olan bitkisel yağlar oldukça doygunken oda sıcaklığında sıvı olan çoğu bitkisel yağ doymamıştır. Bununla birlikte, hindistancevizi veya hurma yağı gibi bazı tropik yağlar da oldukça doymuş olur. Bitkisel yağlar bazen salata soslarında olduğu gibi doğrudan tüketilir ve sıklıkla diğer yiyecekleri pişirmek için kullanılır.
