Ayrıca ptyalin olarak da adlandırılan tükürük amilazı, tükürükte bulunan enzimin adıdır. Yiyeceklerin sindirimi ağızda başlar ve bu enzim bu işleme başlamada etkilidir.
Tükürük amilazının önemli bir işlevi, gıdada bulunan nişastanın bir kısmını parçalamak ve maltoz denilen basit bir şekere dönüştürmektir. Aynı zamanda, dişlerde kalmış yiyecek parçacıklarının parçalanmasına ve diş çürümelerinin önlenmesine yardımcı olarak, ağız sağlığının genel korunmasına yardımcı olur. Amaçlarından bir diğeri, ağzın pH'ını bazal aralık içinde tutmaya yardımcı olmaktır.
