Tükürükte bulunan primer enzimler amilaz, lisozim, lingual lipaz ve kallikreindir. Küçük miktarlarda bulunan birkaç tane daha vardır, ancak bu enzimler tükürüğün ana sindirim ve antibakteriyel fonksiyonlarını vurgular. /p>
Amilaz, ekmeklerde bulunan uzun şeker zincirleri ve nişasta olarak bilinen krakerlerin daha küçük maltoz şeker moleküllerine sindirilmesini başlatır. Amilaz, bazik ve nötr pH'lı ortamlarda en iyi şekilde çalıştığı için, asidik midede çalışamaz ve ağızda ve yemek borusunda etki etmesi gerekir. Lingual lipaz, yağları parçalayan ve özellikle sütte bulunanlar gibi triasilgliseroller ile ilişkili olan lipaz enzimlerinden biridir. Bebeklerde daha sık görülür ve insanlar yaşlandıkça daha az yaygındır.
Kallikrein tükürükte eser miktarlarda bulunur ve spesifik yüksek moleküler ağırlıklı proteinlerin bradikinin içine parçalanmasından sorumludur. Tükürükte az miktarda bulunursa da, kallikrein seviyelerindeki değişiklikler, bazı kanserler de dahil olmak üzere hastalıkla ilişkilendirilmiştir. Lizozim sindirime yardımcı olmaz. Bunun yerine, zararlı bakterilerin hücre duvarlarında bulunan polisakarit şekerlerini parçalayarak hastalığa karşı korur. Bu parçalanma, bakterinin şişmesi ve lizis olarak bilinen bir süreçte patlamasına neden olur.
