New England'da, 1 ila 2 kilo ağırlığındaki küçük ıstakozlara genellikle tavuk veya civciv ıstakozu denir. Ağırlıkta 1 kilograma ulaşmak yedi yıl sürer.
Istakozlar doğal olarak kırmızı değildir ancak pişirildiğinde parlak renk alırlar. Istakozlar kabukları soyulduktan sonra kabukları dökerler ve geç mevsim sert kabuklu ıstakozlar genellikle yumuşak kabukluların bu nedenle yaptıklarından daha fazla et içerir. Istakozlar mağaralarda veya yarıklarda yaşar ve geceleri okyanusun zeminindeki yiyecekleri temizlemek için dışarı çıkarlar. Yaşam alanları ve gece davranışları nedeniyle ıstakozlar 100 yaşına kadar yaşayabilir.
