Genel olarak, enzim katalizli reaksiyonların oranları, sıcaklık arttıkça daha hızlıdır ve sıcaklıklar optimum sıcaklık seviyesinin altına düştüğünde daha yavaş olur. reaksiyon hızı artar. Sıcaklık düştükçe mevcut enerji de artar ve sonra reaksiyon yavaşlar.
1 veya 2 santigrat derece kadar düşük bir sıcaklık değişimi, enzim katalizli bir reaksiyon oranını yüzde 10 ila 20 arttırabilir. Sıcaklığın 10 derece yükseltilmesi, çoğu enzimin aktivite oranını yüzde 50 ila 100 arasında arttırır. Bir istisna vardır, sıcaklıkların optimum sıcaklık seviyesinin üzerinde belirli bir eşiğe ulaşmasıdır. Bu olduğunda, proteinlerin şeklini koruyan moleküller arası çekicilik kırılır ve enzim molekülünün şekli değişir. Bu, reaktanların bağlanmasının azalmasına ve enzim aktivitesinde önemli bir azalmaya neden olur. Bu noktada, enzimin denatüre olduğu söylenir. Birçok enzim, sıcaklık 40 ila 50 ° C'yi (104 ila 122 F) aştığında denatüre olur. Aşırı derecede soğuk sıcaklıklar da reaksiyon hızını önemli ölçüde yavaşlatır.
Sıcaklığın, enzim katalizli reaksiyonların oranları üzerindeki etkisi, tam olarak gıdaların soğutulmasının nedenidir. Bir buzdolabının soğuk ortamı, gıda bozulmasına neden olan enzim katalizli reaksiyonları yavaşlatır. Elbette, yiyeceklerin dondurulması bu reaksiyonları daha da yavaşlatır. Enzim katalizli reaksiyonların oranlarını etkileyen diğer faktörler arasında yüzey alanı, pH ve ışık bulunur.
