Ruh sirkesi, damıtılmış alkolün seyreltilmesi fermantasyon işleminden yapılır. Alternatif olarak, şeker sirkesi şurubun veya şekerin fermantasyon işlemi ile yapılır.
İki farklı sirke türü de aynı şekilde yapılır. Asetik özelliklerin oluşmasına neden olan fermantasyon ve damıtma işleminin bir sonucudur. Geleneksel olarak bir salata sosu, belirli tarifler için bir bileşen, bir koruyucu ve belirli yiyecekler için bir baharat olarak hazırlanırlar. Farklı sirke türleri farklı işlemlere sahip olsa da, sirke herhangi bir meyve türü dahil olmak üzere herhangi bir şekeri içeren herhangi bir şeyden yapılabilir.
Sirke yapılan işlem herhangi bir baz türüyle başlayabilir. Bu bazlar genellikle sirkenin yapıldığı kültüre ve bölgeye bağlıdır ve haritadaki yere göre büyük ölçüde değişebilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın sirke türleri damıtılmış beyaz sirke, elma sirkesi ve şarap sirkesidir. Bu sirke türleri birçok farklı tarifin temelidir, ancak bazı tarifler belirli sirke tiplerini gerektirebilir. Ananas, ahududu ve muz sirkeleri tatlılar için popüler seçeneklerden. Tarhun ve sarımsak, kullanım şeklini değiştirmek için sirke ilave edilebilecek tatlardır.
