Organoleptik testler, Frost & amp ;; Sullivan Market Insight. Organoleptik test uygulamaları gıda kaynaklı patojenleri tespit etmeyi ve ambalajın içeriğinin lezzetini, görünümünü, kokusunu veya yapısını olumsuz etkileyip etkilemediğini belirlemeyi içerir.
Frost & Sullivan Market Insight, dört ana organoleptik test türü vardır. Fark testi çoklu numuneleri karşılaştırırken, tercih testi test deneklerinin tercih ettiği ürünler veya ürün özellikleri hakkında veri toplar. Duyarlılık testi, uyaran ve yanıtla ilgili verileri ölçer ve açıklayıcı test, önceden belirlenmiş ürün özelliklerinin listesini derecelendirmeyi içerir.
Organoleptik testlerin birincil dezavantajı subjektifliktir. Testler kişisel görüşlere dayanır ve araştırmacılar hedef demografiklerini doğru bir şekilde gösterecek kadar geniş bir konu havuzu bulmakta zorlanırlar. Bunu telafi etmek için, organoleptik test sonuçları genellikle daha objektif yollarla elde edilen verilerle birlikte ortaya çıkar.
En önemli organoleptik testlerden biri, acı biberin göreceli baharatını değerlendirmek için kapsaisin seviyelerini ölçen Scoville testidir. Hakkında Kimya uzmanı Dr. Anne Marie Helmenstein'a göre, test deneklerine bir bardak su ve bir miktar acı biberden elde edilen az miktarda kapsaisin özü verildi. Deneme ve yanılma süreci boyunca, araştırmacılar, test edenlerin, numune kaplarında sadece hafif ısıyı algılaması için gerekli seyreltme seviyesini belirler. Karşılık gelen Scoville skoru, kapsaisin'in suyla seyreltildiği oranı belirtir.
