Nehir su samurlarının ana besin kaynağı balıktır, ancak su samuru doğaya göre fırsatçıdır ve çok çeşitli yiyecekleri yiyecektir. Balık konsantrasyonlarını ve yüksek metabolizmalarını koklayabilmek için su samurları çoğu zaman bir sonraki yemeği için avlanır.
Balıkların dışında, nehir su samuruları kabuklular, böcekler, kuşlar, istiridye, kabuklu deniz hayvanları, kaplumbağalar ve diğer birçok su ömrünü de içer. Bu tüylü su severler, daha çok geceleri avlanırlar, hatta balık kokusunu kentlere bile sayarlar. Balıkçıların yemleri için nehir su samuru ile mücadele etmeleri zor değildir. Su samuru çoğunlukla etobur olmakla birlikte, özellikle kuluçkalık balıklarla dolu nehirler boyunca, alabalık avında kullanılan mısırı yiyecektir.
