Tüm dünyadaki inekler, çeşitli tahıl türleriyle beslenir; tipik olarak Kuzey Amerika’da mısır olur, küçük bir yüzde ise ot ve yem yerler. çiftçinin sığır eti vermek istediği özelliklere göre düzenli bir diyet tüketir.
İneklerin yiyeceklerini dört farklı mideyle sindirmelerinden dolayı, farklı tahıllar bir ineğin vücudundan kas büyümesini etkileyen ve lezzetini çok az değiştiren benzersiz yollarla işlenir. Amerika'daki ineklerin büyük çoğunluğu, ilk yıllarından sonra, özellikle mısır olmak üzere ağır miktarda tahıl tüketmektedir. Bu, ete daha zengin lezzetlere ve daha yumuşak bir yapıya dönüşen uygun miktarda yağ ebru verir.
Diğer yandan ot beslenen sığır eti pazarın yüzde 3'ünden daha azını oluşturuyor. Bu inekler bütün hayatlarını doğuştan kasap tüketen otlara harcarlar. Etin daha az doymuş yağ ve daha fazla beta karoten ve omega-3 yağ asitleri olduğu için daha sağlıklı olduğu düşünülmektedir. Azalan yağ ebru miktarı otla beslenen sığır etinin hazırlanmasını zorlaştırır. Çabuk kurur ve eti çiğnenir hale getirir. Tat bir tercih meselesidir, ancak bir mutfak kör tadı testinde hakimler, tahılla beslenen ve otla beslenen sığır etinin hem ince hem de zayıf yönlerinin olduğu sonucuna varmıştır.
