Bir enzim denatüre edildiğinde, orijinal özelliklerinden bazılarını kaybedebilir ve doğal işlevlerini yerine getiremeyebilir. Bir enzim yüksek sıcaklıklarla denatüre edilebilir.
Bir enzimi denatüre etmek, enzimde kalıcı bir değişikliğe neden olur. Kalıcı değişim, enzimin şeklini değiştiren ısıdan kaynaklanır ve bu da düzgün çalışmasını önler. Isı sadece bir enzimin şeklini değiştirmez, aynı zamanda pH seviyesini de değiştirerek enzimin çalışmasını durdurur.
Enzimler ısıyla değiştirilse de canlı olamazlar çünkü öldürülemezler. En iyi sıcaklıklarında en iyi şekilde çalışırlar ve sadece canlıların hücrelerinde kimyasal reaksiyonların hızını artıran proteinlerdir. Genel olarak, sıcaklık, çok fazla sıcak olmadıkça, kötü bir şey olmayan kimyasal reaksiyon hızını arttırır. İnsan vücudundaki enzimler için optimal sıcaklık 98.6 derece Fahrenheit civarındadır.
Enzimler puzzle parçaları gibidir. Sadece uygun şekle sahip bir molekül bir enzime sığabilir, bu da enzimlerin şeklini bu kadar önemli kılar. Denatüre etme gibi, bir enzimin aktif alanının şeklini değiştiren herhangi bir şey onu işe yaramaz hale getirir ve bu yüzden uygun sıcaklık bu kadar önemlidir.
