Yumurtalar iyi bir demir kaynağıdır, ancak yumurtaların demir içeriği büyüklüğüne veya miktarına bağlı olabilir. Büyük bir çiğ yumurta yaklaşık 0.88 miligram demir içerirken bir fincan yumurta 4.25 miligram , ABD Tarım Bakanlığı - Ulusal Besin Veritabanına dikkat çekiyor. Yumurtalarda daha birçok besin maddesi var.
Yumurtalar ayrıca protein, lutein, zeaksantin, vitamin ve mineral kaynaklarıdır, WebMD'yi belirtir. Örneğin, USD grama göre 63 gram ağırlığa sahip bir ham jumbo yumurta, 90 kalori, 7.91 gram protein, 5.99 gram yağ, 35 miligram kalsiyum ve 125 miligram fosfor içerir. Bu porsiyon büyüklüğü ayrıca 340 IU A vitamini içerir.
Pişmiş yumurtalar hala bu besinlerin çoğunu elinde tutar. Büyük bir pişmiş yumurta, 43.50 IU D vitamini, 25 miligram kalsiyum ve 176.50 mikrogram lutein ve zeaksantin içerir, Dünyanın En Sağlıklı Besinlerini belirtir. Lutein ve zeaksantin göz sağlığı için önemli besinlerdir.
