Bu veganların maya yememesi yaygın bir yanılgıdır; Maya hayvansal kökenli değildir, bu nedenle vegan dostudur. Maya, şekerle beslenen ve ekmekte hava kabarcıkları yaratan alkol ve karbondioksit salgılayan tek hücreli bir organizmadır. Aynı zamanda gıdaları mayalamak ve lezzetlendirmek için kullanılır.
Maya, havada yüzen, doğal olarak oluşan bir mantardır. Lahana turşusu veya turşu gibi fermente gıdalar yapılırken, mikroskobik maya gıdaların üzerine çıkar ve fermantasyon işleminde yardımcı olur. Eski Mısırlılar ekmek için bir mayalı ajan olarak kullandığından beri en az 5.000 yıldır kullanılıyor.
