Mayo Kliniği, çölyak hastalığından muzdarip olan kişilere genellikle glutensiz bir diyet reçetesi yaptığını açıklıyor. Çölyak hastalığı esasen glütene olumsuz bir reaksiyondur. Çölyak hastalığı olan kişiler, glüten içeren ürünler yerken alt bağırsakta iltihaplanma yaşarlar; bu da rahatsız edici semptomlara ve yan etkilere neden olur. Diğer insanlar, bir çölyak hastalığının klinik tanımını karşılamamasına rağmen, glüten bazlı ürünler yerken de problem yaşayabilirler. Buna çölyak olmayan glüten duyarlılığı denir. Gluten intoleransına neyin sebep olduğuna bakılmaksızın, gluten duyarlılığı olan kişiler glüten içeren yiyecekleri yemekten kaçınmalıdır. Bazı yiyeceklerde ve zenginleştirilmiş tahıl gibi yan ürünlerde glüten bulunduğundan, glütensiz bir diyete biraz zaman geçebilir.
Glutensiz Yiyecekler
Gluten duyarlılığı olan kişilerin, hangi yiyecekleri yiyebileceklerini ve yiyemeyeceklerini belirlemelerine yardımcı olmak için, Mayo Clinic'te önerilen öğelerin bir listesi vardır. İzin verilen yiyecekler arasında yumurta, taze et, balık ve kümes hayvanları vardır - meyilli ve turşularda ekmek ya da kaplanmadıkça - işlenmemiş baklagiller, işlenmemiş tohumlar ve fındıklar, meyveler ve sebzeler ve çoğu süt ürünleri. Saf buğday otu ve arpa otu doğal olarak glüten içermez fakat tohumları bulunur. Bu ürünleri almayı düşünürken, çimler düzgün işlenmemişse, insanlar arasında çapraz bulaşma riski bulunduğunun farkında olmaları gerekir. Ekmek ve kraker gibi ürünler geleneksel olarak glüten içermekle birlikte, birçok üretici, glüten duyarlılığı olan tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamak için ürünlerinde çeşitlemeler yarattığı için insanlar hala bu yiyeceklerin glütensiz alternatiflerini bulabilirler.
Glutensiz Tahıllar
Gluten hassasiyetine sahip kişilerin genellikle tahıllara karşı dikkatli olmaları teşvik edilirken, glüten içermeyen bazı tahıllar vardır ve bunlar glutensiz bir diyetin bir parçası olarak dahil edilebilir. Bu taneler arasında soya, darı, tapyoka, keten, avize ağacı, chia, karabuğday, mısır ve mısır unu, ararot, amaranth, darı, sorgum, pirinç ve kinoa bulunur. Bu aynı zamanda mısır, patates, pirinç, fasulye veya soyadan yapılan glütensiz unları da içerir. Bu tahılların bazıları nispeten nadirdir, bu yüzden insanlar onları özel yiyecek depolarında ve sağlık yiyecek mağazalarında aramaları gerekebilir. Bu tahıllar doğal olarak glutensiz olsalar da, eğer doğru şekilde hasat edilmezse veya glüten içeren diğer tahılları toplamak için kullanılan makine ve ekipmanla hasat edildiklerinde çapraz bulaşma riski oluşabilir. Bu taneleri almadan önce, insanlar glüten için test edilmiş ve sadece milyonda 20 parça veya daha az glüten seviyesine sahip sürümleri aramalıdırlar.
Kaçınılacak Yiyecekler
Tıpkı glüten hassasiyetine sahip kişilerin güvenli bir şekilde yiyebilecekleri bazı gıdalar olduğu gibi, kaçınmaları gereken başkaları da var. Bunlara arpa, buğday, çavdar ve tritikale sahip yiyecek ürünleri ve içecekler dahildir. Tritikale, buğday ve çavdar arasında bir haç. İnsanlar hangi yiyecekleri yemeleri gerektiği ve yememesi gerektiği konusunda fikir sahibi olsalar da, buğday ürünleri bazen farklı bir isim altında yayınlandıkları için gıda ürünleri etiketlemesi zorlaşabilir. İşlenmiş gıdalar satın alırken, tüketiciler özellikle glütensiz olarak etiketlenmemiş veya glutensiz tahıllardan yapılmış ürünlerden uzak durmalıdır.
