Bir ıstakoz siyah suya girer ve kırmızıya döner. Pişirilen en yaygın ıstakoz türleri Homarus americanus ve Homarus gammarus'tur. Bunlar Atlantik Okyanusunun her iki tarafında da yaşayan soğuk su ıstakozları.
Istakozlar, altta oturan ve karidesle yakından ilişkili 10 bacaklı kabuklulardır. Tüm dünya okyanuslarında ve tatlı su ortamlarında bulunurlar. Görme eksiklikleri, oldukça gelişmiş bir koku ve tat alma duyusuyla telafi edilir. Balıkları, yumuşakçaları, yosunları yerler.
diğer bitki yaşamları ve bazen diğer ıstakozlar. 2014 itibariyle, Avrupa'daki ıstakoz popülasyonları aşırı avlanma nedeniyle düşmektedir.
