Sodyum kazeinat, sütün içindeki birincil protein olan kazeinin çözünen tuzlarından oluşur. Sodyum kazeinat, esansiyel amino asitlerin tümünü içerir, güçlü bir protein içeriğine ve katı protein verim oranına sahiptir. 2.5.
Sodyum kazeinat sıklıkla protein oluşumu, bağlanma ve emülsiyonlaşma özelliklerine yardımcı olmak için kullanılır. İnek sütünden asit çökeltme ile üretilir ve daha sonra sodyum kazeinat haline dönüştürülür.
Çoğu sodyum kazeinat, besin takviyesi olarak kullanılır, çünkü gıdadaki besin özelliklerini geliştirir, raf ömrünü artırır, tadı iyileştirir ve kokuyu arttırır. Sodyum kazeinat et ürünlerinde, unlu mamullerde, şekerleme maddelerinde, farmasötik konsantrasyonlarda, içeceklerde ve diyet ürünlerinde bulunur. Et endüstrisi temel olarak emülsiyonlaştırıcılar ve serbest yağ dengeleyicileri olarak sodyum kazeinat kullanmaktadır, oysa ekmek ve şekerleme endüstrisi un karışımları, makarnalar ve ekmekler için kullanılmaktadır.
Sodyum kazeinat orijinal ambalajında bırakılırsa 12 ay boyunca kuru ve serin bir yerde saklanabilir. Tadı sütün tadını taklit eder ve açıkta hafif krema rengine sahiptir. Gıda ürünü içerisinde kabul edilebilir lisinoalanin, nitrit ve nitrozamin seviyelerinin bulunduğundan emin olmak için sodyum kazeinat içeren gıdaları denetleyen hükümet düzenlemeleri vardır.
