Sincaplar fırsatçı omnivorlardır, ancak diyetlerinin büyük kısmı tohumlardan, fındıklardan, filizlerden, meyvelerden ve yapraklardan oluşur. Bazen, sincaplar kertenkeleler, yılanlar, solucanlar, kuşlar, yumurtalar üzerinde belirir veya böcekler. Sincaplar, sert kabuklu kabukları kemirmelerine yardımcı olan çok uzun kesicilere sahiptir.
Sincaplar çok uyarlanabilir hayvanlardır ve birçoğu banliyö ve şehir ortamında yaşamaya adapte olmuşlardır. Bu tür yerlerde, sincaplar bulabildiklerinde doğal yiyeceklerini yemeye devam ederler, ancak çöp veya evcil hayvan yiyecekleri gibi büyük miktarda insan tarafından üretilen yiyecekleri de tüketirler. Sincaplar, kuş besleyicilerini avlularına zorlayan ve büyük miktarlarda tohum tüketecekleri için kuşları besleyenler için ciddi bir sıkıntı haline gelebilir.
Sincaplar tohumların dağılmasında önemli etkenler olup, onları besleyen ağaçlar için çok önemli ortaklar olur. Mesela, sincaplar çok sert somunları sever. Bu hickory somunlarından bazılarını bulduklarında hemen yerken, diğerlerini daha sonra almak üzere gömürler veya gizlerler. Sincaplar, fındıkların büyük çoğunluğunun nerede depolandığını hatırlar ve sonunda onları yemek için geri döner. Ancak, sincaplar bazen bazı kuruyemişleri kaybeder veya onları geri getirmeden önce ölür. Kalan veya kaybolan somunlar sonunda ağaçlara dönüşür. Sincaplar çok hareketli olduğundan, ağaçlar aynı mesafelerde kalırken, çok uzak mesafelere yayılabilirler.
