Maya solunumları artar ve bu nedenle daha hızlı ve hacimli bir şekilde artar, sıcaklık 35 dereceye kadar artar, bu noktada solunum yavaş yavaş yavaşlar. 50 santigrat derecede maya başlar hücrelere ısı hasarı nedeniyle ölmek. 20 santigrat derecenin altında, maya fermente edilmeyecektir.
Solunum, maya karbonhidratları karbon dioksit ve alkollere parçaladığında meydana gelen fermantasyon işleminin önemli bir parçasıdır. Maya hücreleri daha verimli bir şekilde solunum yapabildiklerinde, sırayla karbonhidratları daha verimli bir şekilde parçalayabilir ve daha fazla fermantasyonun gerçekleşmesine neden olabilirler. Belirli bir mayanın en verimli şekilde mayalandığı kesin sıcaklığı bilmek suretiyle, daha az maya harcanır ve daha iyi ürünler oluşturulur.
Çoğu ekmek türü ve tüm alkollü içecekler dahil olmak üzere bilinen en eski insan kaynaklı beslenmenin bir kısmı maya fermantasyon işlemine bağlıdır, bu nedenle insanlar süreci en üst düzeye çıkarmak için en iyi yöntemleri yoğun olarak araştırmıştır. Ek olarak, maya bilimsel ve tıbbi topluluklar tarafından birçok uygulamada kullanılmaktadır. Diğer bazı türlerin bile, günümüzde insan toplumunun çoğundan çok daha düşük bir seviyede olsa da, doğal olarak oluşan alkollerden sarhoş olmak için meyvelerin fermente edilmeye çalışıldığı bulunmuştur.
