Bir polisakkarid olan nişasta sindirildiğinde, nihayet sindirim sisteminde monosakaritlere (glikoz, galaktoz ve fruktoz) parçalanır. Nişasta, parçalanması gereken insan vücuduna besin sağlar. kan dolaşımına absorbe edilebilecek basit üniteler haline gelir ve sonunda insan vücudunu metabolik aktiviteleri çalıştırmak için enerji ile besler.
Nişasta sindirimi, tükürük amilaz /ptyalin tarafından katalize edilen ağızda başlar. Nişasta sindiriminin temel amacı, bunları vücut tarafından kullanılabilen daha küçük mikro besinlere ayırmaktır. Ağızdaki nişastanın sindirimi sırasında iki şey olur: yiyecek parçalanır ve tükrük amilazı nişastanın disakharidler (maltoz ve izomaltoz) adı verilen daha küçük bileşiklere parçalanır.
Nişasta yutulduğunda, midenin asidik doğası nedeniyle tükürük amilazının çalışmasının azaldığı mideye gider, böylece pH'ı 4.0'un altına düşürür. Yiyecek ince bağırsaklara ulaştığında nişasta sindirimi tekrar aktif hale gelir. İnce bağırsağın fırça sınırları, disakkaritleri oligosakaritlere hidrolize eden maltaz, izomaltaz, sükraz ve laktaz gibi enzimler içerir. Pankreas amilaz, oligosakaritleri, en basit karbonhidrat (nişasta) formu olan monosakaritlere böler. Fırça sınırları, maltozu glikoza parçalayan maltaz olarak adlandırılan başka bir enzim üretir. Sükraz, laktaz ve diğer pankreas enzimleri sakaroz ve laktoz parçalanır. Bu nedenle, nişasta sindiriminin son nihai ürünleri, GMO Compass tarafından belirtildiği gibi glukoz, sukroz ve laktozdur.
