Sükroz indirgeyici bir şeker değildir, çünkü bazik bir çözelti içinde aldehit veya keton oluşturma kabiliyetine sahip değildir. Reference.com.
Sofra şekeri içindeki ana bileşen olan sükroz, bir fruktoz halkası ve bir glikoz halkasından oluşan bir disakarittir. C6H12O6 kimyasal formülüne sahiptir. Sükrozun moleküler şekli nedeniyle, aldehit veya keton oluşumuna yer yoktur.İndirgeyici şeker olarak sınıflandırılması için, bir aldehit veya serbest hemiasetal grubu içeren açık zincirli bir form bulunmalıdır. Aldehit grubunu içeren bir monosakarit bir aldozdur ve bir keton grubu içeren bir ketodur. Bir redoks reaksiyonu aldehiti okside eder ve çözelti içindeki diğer bileşiği azaltır. Açık zincirdeki keton grubu, şekerin çözelti halindeyken bir aldehid üretmesine izin verir, bu nedenle fruktoz ve diğer keton taşıyan şekerler, keton şeker parçalanmadığı sürece oksitlenemese de şekerleri azaltır.
Kimyacılar, şekerin azaltılmasını kontrol etmek için Benedict'in çözeltisi veya diğer test reaktifleri gibi reaktifleri kullanır. Bu reaktifler şeker ile reaksiyona girdiklerinde, sukroz dahil, indirgeyici olmayan şekerler ile gözlemlenmeyen bir renk değişikliği getirirler.
