Bir diyabet hastası olan sebzeler, Amerikan Diyabet Birliği'ne göre lahana ve ıspanak, tatlı patates ve fasulye gibi koyu yeşil yapraklı sebzeleri içerir. Bu sebzeler düşük glisemik indekse sahiptir ve temel besinleri sağlar.
Şeker Hastaları, nişastalı olmayan sebzeleri diyetlerinin bir parçası olarak seçmelidir, Amerikan Diyabet Derneği'ne not veriyor. Bununla birlikte, mısır, fasulye ve tatlı patates gibi nişastada bulunan bazı sebzelerin sağladıkları besin değeri nedeniyle iyi seçenekler olarak kabul edilir. Nişastalı olmayan en iyi sebzelerden bazıları kuşkonmaz, enginar göbeği, havuç, brokoli ve lahanadır. Soğan, bezelye ve biber de güzel seçeneklerdir.
Sodyum içermeyen konserve, taze ve dondurulmuş sebzeler ile sebze suyunu seçmek her zaman en iyisidir. Soslara giren donmuş veya konserve sebzeler sodyum ve yağ bakımından daha yüksektir ve konserve sebzeleri ilave sodyum ile boşaltıp durulamak ve ardından sebzelerde kalan sodyum miktarını azaltmak için sebzeleri tatlı suda pişirmek önemlidir. Sağlıklı beslenmeyi sağlamak için herkes günde üç ila beş porsiyon sebze yemelidir. Bir porsiyon 1/2 fincan pişmiş sebze veya sebze suyu veya 1 fincan çiğ sebzedir, Amerikan Diyabet Derneği'ni açıklıyor.
